全麥面粉的營養成分:

全麥粉的營養價值和食用價值主要取決于所含營養素的種類、含量及其營養功能。營養素與糧油商品的性能和質量變化有著密切關系，營養素能維護人體健康、提供人體生長發育和勞動所需要的各種營養成分和能 量。全麥面粉的營養成分因小麥品種、產地、栽培條件、成熟度、儲存時間及加工精度的不同而有很大差異。以蛋白質而言，一般是硬質小麥比軟質小麥蛋白質含量高。

全麥面粉的營養特點：

評價一種物質的營養價值，不僅僅看其營養成分的種類和含量，而且要看各種營養成分在人體里的消化吸收利用率。用這種觀點來分析全麥粉

營養價值具有以下特點：

（1）礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高  小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為百分之五十八~百分之七十二，并含有較多的可溶性糖（百分之二~百分之五），食入500g全麥粉可提供7400kj熱量，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。如面包、淀粉在人體內的消化吸收率高達百分之九十七，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。

（2）礦物質和維生素  全麥面粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉制作發 酵食品，通過發 酵所含植酸鹽有百分之五十五~百分之五十六被水解，若發酵時間長則水解還可以達百分之七十五。植酸鹽的減少，有利于鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。據有關資料記載：全麥粉中鐵的吸收率為百分之五，而玉米為百分之三，大米為百分之一。

（3）膳食纖維  不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同。將全麥面粉摻入常規面粉中可增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體消化有良好的功能，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體消化有良好的功能，對便秘和（腸）憩室病患者有益。膳食纖維載體包括果實和籽粒（種子）的皮、糊粉層和胚，可溶性膳食纖維物質主要由13-葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果。